而海藻胶就是用‘那个’,从海藻中提取出的胶体,可以起到黏合的作用!当然与此同时也还使用了一些调味方面的技巧,令拼合处在口味上,也起到过度的作用!”
绘里奈说的“那个”,显然就是她的料理台旁,摆着的一台大型设备,至于教给她这种“分子料理”的技术、还有设备的操纵方式的,刘昴星用耳垂想都知道是谁!
还有那些牛肉,不用说也知道肯定都是A5级的……
刘昴星无语的看了一眼观众席上,“极星寮”的诸位所在位置,其中郁魅有些赧然的扭过头,而爱丽丝则是还挑衅似的挥了挥手,同时还趁着别人不注意,向刘昴星做出一个舔chun的动作,令刘昴星脸色一红,连忙扭过了头。
就在这时,夏佩尔不知道发现了什么,在一块块的品尝着牛排拼出的“肉块”的同时,皱眉道:“等一下……按照这样处理,的确有可能达到这样的效果,但是……酶要在牛排还是生的时候,才有效吧?”
“当然。”绘里奈微微一笑,似乎已经猜到夏佩尔发现的是什么了。
如果牛排是熟的,蛋白质都已经高温变性了,酶什么的自然不起作用……
汐见润也意识到了这一点,连忙说道:“慢着!也就是说,这些拼合的工序,是在肉还是生的时候完成的?”
场下不明所以的观众们,有些疑惑评委们在惊奇什么……
而景浦久尚则是开口道:“但是这各部分的肉,都是刚好加热到了最适合自身的火候!牛小排是全熟、菲力牛排三四分熟、西冷牛排有四五分熟,最里面的肋眼牛排有六七分熟……这不是对火候的控制出色,就能够做到的吧?”
的确,各种适合的火候不同的牛排,在生的时候已经“粘到”一起了,要如何才能用各自最合适的火候进行料理?
最里面的肋眼牛排,需要比它外面的菲力、西冷更高的火候,无论如何都不是靠调节温度,就能够做到的吧?
“其实很简单,各位评委仔细看看火鸡腿骨的一端就可以……”绘里奈微笑道。
这时夏佩尔已经不声不响的,将整块“漫画肉”几乎全都吃完了,闻言直接拿起了“磨牙骨”……
“这是……”夏佩尔发现了什么的样子,在骨头一端、轻轻的一掰!
上面的关节部分,居然直接断了下来,显然本来就是断了之后又接上的。
如法炮制,夏佩尔将另一端也掰了下来,将中间部分的骨头,举到自己面前,眯起一只眼睛从一端看过去……
“原来如此!这骨头中,包括骨髓在内,已经完全掏空了!只剩下外面的薄薄一层……恐怕,还有其他专门的加热设备,可以用到这种结构吧?”夏佩尔说道。
“没错,事先我准备了细加热管,放在了骨头中,这样就可以内外分别加
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