上菜。首先上来的当然是那个双头鲍。
“这鲍鱼不错。”杨木说,“比我上次吃的还要好。”
“杨老板也吃过双头鲍吗?”黄文斌问。
“没有。”杨木说,“我上次吃那个号称是单头鲍,看起来也就是比这一只大一点点罢了。你这个是半斤的话,那只怎么也到不了一斤的地步。那谁号称是香港前十的富豪,准备了大半年,拿出来的货色和你这儿直接点餐差不多,真是让人笑话。”
单头鲍……黄文斌的气势完全被压住了,双头鲍已经很罕见了,单头鲍根本就是传说中的东西。大鲍鱼很罕见,捞上来制成干货还能保存到现在的大鲍鱼更加罕见。就好像钻石一样,大到一定程dù,每增长一点点,价值就嗖嗖的往上升。用肉眼都可以看出来比双头鲍还要大的话,价值起码是双头鲍的两三倍,而且还是有价无市,根本买不着。要是别人,当然可能是吹牛,但是杨木的话,应该是真的吧。
“其实我觉得太大的鲍鱼也没什么用。”黄文斌只能这么说,“吃一顿饭总得吃几个菜,一个鲍鱼都半斤了,全吃下去光吃鲍鱼都吃饱了,还能吃其他菜吗。其他菜吃不完也没关系,这么珍惜的东西,不吃完总觉得很浪费。”
“黄老板真是风趣。”杨木说,“吃不完还可以打包回去吃嘛。”
说着第二道菜上来了,吃完鲍鱼当然要吃清淡一点的,所以上了开水白菜,传说中的御膳房出品,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣。用了这么多形容词,其实就是上汤煮白菜罢了,上汤看起来清澈,实际上味道醇厚,也不过是撇多几次浮渣。只要舍得用料,断没有做不好的道理。
黄文斌随便吃了几颗白菜心清了清口,看着杨木不太满意的样子,只好说:“这次开水白菜做得不好。味道不够醇厚,汤也不够清。想来在京城做的开水白菜,肯定更加正宗吧。”
“其实这开水白菜也不错了,我吃过这么多次,应该能列入前十。”杨木说,“可惜就是用力过猛,熬汤的时候,料放得太多。”
“太多?”黄文斌问。
“是啊,一般的高汤,无非就是母鸡,肘子,干贝,火腿等等。你这儿大约是用了瑶柱,虾干等等,用料太高档,成汤味道就不够内敛。”杨木说,“不过问题还不算大,最重要的是成汤比例不对,好高汤,大约是一斤肉熬一斤汤,也就是鸡鸭肘子全加起来,放了三十斤肉,就应该出三十斤汤,你这汤太厚,三十斤肉大概只出了二十斤汤。所谓过犹不及,反而让汤味道不协调。”杨木说。
还有这样的讲究?黄文斌倒是不知道,他不管餐厅的具体运作,全都交给专业人士。多少斤肉多少斤汤,他
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