食客里除了看戏、听书的客人、拉车的力巴、卖力气的苦哈哈，就连戏园子里有名的名角老板，也都偏爱这一口。
只可惜，经过了前些年的公私合营、市场变迁，这么一个挺有特点、挺好的吃食，因为大馆子不惜的做，小摊贩又没那个技术，来到了这个年代，一般食客想吃上这一口卤煮火烧，已经变得不太容易。
看着现在食材的价格，再看看早市上汹涌的人群，姚远觉得，这个卤煮火烧肯定大有搞头！
首先自己的身份是名学生，首要任务肯定是学习，上一世贪玩，读完高中后直接进了厨师学校学手艺，曾经让父母倍感失望，也是自己心底永远的遗憾。
这次有机会能再活一次，不读一个正经大学，真觉得对不起自己这个重生的机会。
挣钱这件事虽然也挺紧迫，但最好在业余时间里进行。
这就决定了，不管是选择哪一样，最好不要牵扯自己太多的精力，当然暑假期间除外。
而卤煮火烧这个产品有几个特点正好符合自己的要求。
第一，这个玩意虽说是小吃，但是对于制作来说，需要一定的技术水平，从原料的制备到调味、定口，都有一定的技术含量，这就能充分发挥自己的特长，而且，产品推出来以后，也不会那么快的被别人模仿去，等于是有了一个小小的技术门槛。
第二，卤煮火烧的所有操作难点都是在厨房里完成，一大锅做好以后，搬到街上卖的时候，只需要简单的加温设备，然后只需要简单的切一切装碗就好，随便找一个人简单培训一下就可以操作，并不需要什么专业技术要求。
第三点，别看卤煮火烧一碗都是下水，可那也是肉，是肉就能卖出高一点的价格，每一碗卖他三块钱，毛利就要将近两块，这样干起来就有点意思了。
最后一点最重要，这个玩意技术要点都在厨房，只要生产能力够，就能同时给多个卖点供货，这样就很容易扩大经营。毕竟自己曾经是专业厨子，出手就不能太low！
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